harira (soupe) au poulet

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أخر تحديث : الأحد 21 سبتمبر 2014 - 11:13 مساءً
harira (soupe) au poulet

harira (soupe) au poulet

harira (soupe) au poulet

INGRÉDIENTS

200 g d’ailes et d’abattis de poulet
100 gramme de pois chiches

50 Gramme de lentilles

50Gramme de vermicelle
1 oignon émincé
4 tomates râpées
1 bouquet de coriandre émincée
3 branches de céleri émincé
1/2 petite cuillère de poivre
1 petite cuillère de gingembre
1 petite  cuillère  de sel
1 petite cuillère  de smen
1 petite cuillère  de curcuma
3 litres d’eau
2 cuillère  à soupe de concentré de tomate
50 g de riz

Pour la tedouira (liant) :

100 g de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
20 cl d’eau

Pour servir :

1 cuillère  à soupe de coriandre et céleri émincés
citrons coupés en morceaux

oeufs pochés

dattes

Préparation :

La harira (soupe) : 

Dans une marmite sur feu doux, déposer les ailes et les abattis de poulet,pois chiches,lentilles, l’oignon, la tomate râpée, les herbes, le gingembre, le curcuma, le smen et l’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 25min après ébullition.

puis Ajouter le vermicelle et le concentré de tomate et laisser cuire pendant 10min sur feu doux.

Ajouter la tedouira (le liant) en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira à feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que l’écume formée par la tedouira (le liant) disparaisse complètement.

5min avant de retirer la harira du feu la parfumer avec le poivre, la coriandre et le céleri émincés.
Bon à savoir : la harira ne doit pas ressembler à un flan fouetté, utilisez la tedouira avec parcimonie pour obtenir une soupe veloutée et légère et n’hésitez pas à ajouter de l’eau bouillante si nécessaire pour la détendre.

 
La tedouira (le liant) :

Dans un blinder, mixer la farine avec l’eau et le concentré de tomate pour obtenir une pâte liquide et légère.

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